Doğu Avrupa’ya mahsus Kvas, pancarların biraz tuzla salamurada birkaç hafta kadar fermente edilmesiyle hazırlanan bir zerzevat içeceğidir. Pancardan yapıldığı için bu içeceğe Beet Kvass yani Pancar Kvası denir. İsmini, Slav lisanında maya manasına gelen kvas sözünden alır. Orjinal imalinde alkol olan bu içecek, hem alkollü hem alkolsüz biçimde hazırlanabilir. Tuzlu ve hafif ekşi bir tadı bulunan bu içeceğin sıhhat için birçok yararı bulunur.
Pancar kvasının ne üzere yararları var?
Kvas, fermente oluşu ve içerdiği pancar sayesinde bedenimize birçok yarar sağlayabiliyor. Araştırmalar pancarın kardiyovasküler, metabolik ve beyin sıhhatini düzgünleştirmeye yardımcı olabileceğini gösteriyor. Bu içeceğin tıpkı vakitte enflamasyonu azaltmaya yardımcı tesiri bulunuyor. İçeriğindeki yüksek ölçüde B vitamini, C vitamini, probiyotik ve antioksidan sayesinde ise bağışıklığı güçlendirmeye yardımcı oluyor.
Kalp sıhhatini koruyor
Kvasın içindeki pancarda bulunan nitratlar bedene girdiğinde nitrik okside dönüşerek kardiyovasküler sistemin korunmasını destekliyor. Nitrik oksit kan damarlarını genişletiyor ve bedendeki sirkülasyonu ve oksijenlenmeyi arttırıyor.
Beyin işlevini geliştiriyor
Nitrik oksit sayesinde bedende sirkülasyonun artması beyin işlevini ve bilişsel fonksiyonu geliştiriyor. Araştırmalara nazaran bu sayede beyindeki nöroplastisite de destekleniyor ve yaşla birlikte azalan beynin yeni bilgiler öğrenme ve yeni kontaklar kurma kabiliyeti artıyor.
Sindirim işlevini destekliyor
Fermente bir besin olan pancar kvası, bağırsak sıhhatini ve sindirim işlevini destekliyor. İçerdiği bol ölçüde probiyotik bağırsaktaki yararlı bakterilerin oluşumunu ve çoğalmasını sağlıyor, ayrıyeten bağırsak mikrobiyomunu çeşitlendiriyor.
Karaciğeri arındırıyor
Pancar kvası Avrupalılar tarafından yıllardır karaciğeri arındırmak için tüketiliyor. European Journal of Pharmacology’de yayınlanan bir araştırmaya nazaran kvasın içerdiği betain unsuru karaciğerdeki oksidatif gerilimi ve iltihabı azaltmaya yardımcı olurken, pancar karaciğer üzerindeki gerilimi azaltıyor ve karaciğer sıhhatini destekliyor.
Atletik performansı arttırıyor
Pancar kvasının atletik performansı arttırmaya yardımcı tesiri olduğu biliniyor. Yapılan bir bilimsel araştırma idmandan yaklaşık 90 dakika evvel pancar kvası tüketilmesinin atletik performansı arttırabileceğini belirtiyor. Ayrıyeten kvas, antrenmandan sonra görülen kas ağrılarını da azaltmaya yardımcı oluyor.
Pancar kvası nasıl hazırlanır?
Pancar kvasında esas üç gereç bulunuyor:
Pancar
Tuz (tercihen himalaya tuzu)
Su
Eğer içeceği çeşitlendirmek yahut aroma katmak isterseniz öteki katabileceğiniz gereçler ise:
Taze dereotu ve defne yaprağı
Kereviz sapı
İnce doğranmış soğan ve sarımsak
Zencefil ve zerdeçal
Tarif:
İki organik pancarı kabuğunu soymadan ince ince dilimleyin ve bir orta uzunluk kavanozun içine koyun.
3 su bardağı suyu 1 tepeleme yemek kaşığı tuz ile karıştırın. Bu karışımı üstte 2-3 parmak boşluk bırakacak halde kavanoza dökün.
Arzu ederseniz kavanoza 1/4 fincan peynir altı suyu ekleyin. Bu, fermantasyon mühletini kısaltacaktır.
Kavanozu gevşek bir biçimde kapayın. Serin ve karanlık bir yere fermente olması için bırakın.
Kvası sık sık denetim edin. 1-2 hafta sonra hafif bir köpürme fark edeceksiniz. Köpürmeyi gördükten sonra gevşek durumda olan kavanoz kapağını uygunca sıkın.
Birkaç gün boyunca her gün kavanozun kapağını açıp kapayarak hava almasını sağlayın.
Birkaç günün sonunda kvası buzdolabına alarak soğutun. Bu basamakta isterseniz pancarları kavanozdan çıkarabilirsiniz.
Daha keskin bir tat elde etmek isterseniz 1-2 hafta daha fermente etmeye devam edebilirsiniz.
Kvas buzdolabında yavaşça fermente olmaya devam edecektir. Bu, kvasın tadını derinleştirecektir. Bu etapta kvasın üzerinde beyaz bir köpük görürseniz, bu büyük olasılıkla kahm mayasıdır ve zararsızdır. Bu köpüğü bir kaşık yardımıyla sıyırabilirsiniz.
Ne sıklıkla pancar kvası içilebilir?
Günde yarım bardakla başlayıp günde 1 bardağa kadar pancar kvası içmenin ülkü olduğu ve bedene gerekli faydayı sağlayacağı söyleniyor. Şayet gün içinde öbür fermente besin yahut içecekler tüketiliyorsanız bu ölçüsü azaltabilirsiniz. Kimileri pancar kvasını sabah kahvaltıda bağışıklık güçlendirici shot olarak da tüketmeyi tercih ediyor. Bu içecek tuzlu ve ekşi tadı sayesinde salatalara yahut çorbalara sos olarak kullanmak için de uygun.